最中皮とは何か
最中皮（もなかの皮）とは、餅米を原料とし、焼き上げて作られる和菓子の外皮です。
あんを挟むことで、軽やかな食感と香ばしさを楽しめる伝統的な和菓子素材です。
■ 最中皮の原料
主原料は餅米です。
米の風味を活かし、焼き上げることで独特の香ばしさが生まれます。
■ 最中皮の特徴
- 軽い食感
- 香ばしい風味
- あんとの
相性の良さ
和菓子店様にとって、
最中皮の品質は商品の完成度を左右する重要な要素です。
■ 最中皮と最中種の違い
「最中皮」と「最中種」は基本的に同じものを指します。 業界では「最中種」という呼び方が一般的で、和菓子材料の卸業界ではこちらの名称が使われることもあります。
■ 専門店としての最中皮
沼田菓子種本舗は創業1919年。
大阪で100年以上、最中皮専門として製造を続けています。
最中皮の焼き加減や形状、食感の違いは、長年の経験と技術の積み重ねによるものです。
当店は最中皮製造に特化しており、OEM製造は行っておりません。
長年培った自社規格にて安定した品質をお届けしております。
業務用最中皮の卸をご検討の際は、ぜひご相談ください。
最中皮の正しい
保存方法について
最中皮は湿気に非常に弱い繊細な和菓子素材です。
保存方法を誤ると、食感が損なわれたり、割れやすくなったりします。
創業1919年、大阪市生野区で最中皮を製造する
沼田菓子種本舗が、最中皮を長持ちさせる保存方法をご紹介いたします。
■ 最中皮は「湿気」が最大の敵
最中皮は餅米を焼き上げた食品です。
そのため、
- ・湿度が高い環境
- ・開封後の放置
- ・冷蔵庫内の結露
により、食感が失われやすくなります。
特に梅雨時期や夏場は注意が必要です。
■ 正しい保存方法
- ・直射日光を避ける
- ・高温多湿を避ける
- ・乾燥剤を入れる
密封状態を保てば、品質を安定して維持できます。
開封後は密閉容器などに入れ、できるだけ早めにお召し上がりください。
■ 最中皮の品質を保つために
最中皮は、焼きたての軽さと香ばしさが魅力です。
保管環境が適切であれば、商品品質を安定させることが可能です。
最中皮の取り扱いについてご不明点がございましたら、お気軽にご相談ください。
■ 湿ってしまった場合は？
湿気を含むと、パリッとした軽さが失われてしまいます。
そんな時は、オーブンやトースターでほんの少し焼くとパリっとした触感が戻ります。
(焼きすぎないようにしてご注意ください)
■ 最中皮の賞味期限の目安
最中皮は水分をほとんど含まない焼き菓子のため、比較的日持ちする食品です。
沼田菓子種本舗では、6ヶ月以内の消費を推奨しています。
製造工程
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精米・洗米・脱水
厳選したもち米を使用。
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製粉
胴搗き式製粉機で米を搗き、ふるいにかけてきめ細かな粉にしていきます。
毎日、自社製粉しており新鮮な生粉を使用しています。
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加水・蒸し工程
米粉に適切な割合で加水し、蒸し上げます。
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餅つき
蒸し上げた生地をついていきます。
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焼成
専用焼き型を用い、焼いていきます。
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検品・箱詰め
焼きムラ・欠け・反りを確認し、箱詰めしていきます。
